10 entrepans per menjar a mossegades

La moda dels entrepans és més mutant que el virus de la grip. Primer van ser les hamburgueses. Fa ben poc, les salsitxes, amb especial atenció a les butifarres. Ara mateix, una onada de pastrami està arribant al port de Barcelona des de Brooklyn. Em temo que la moda dels entrepans, en qualsevol dels seus infinits formats (tenen més cares que els daus d’un joc de rol) ha arribat per a quedar-se una temporada llarga.

Benvinguda sigui. Els entrepans, malgrat ser un menjar força mal tractat, poden arribar a ser una delícia. A continuació trobaràs un “top ten” amb els que més m’agraden de Barcelona.

10 – Els de tota la vida, al Bar Sanz

El Bar Sanz es troba a un dels carrers que van a parar al Mercat de Santa Caterina. És un racó del barri que s’ha mantingut inalterat, malgrat la neteja de façanes i l’apertura d’espais. És un bar de tota la vida amb una clientela de veins i treballadors de tota la vida. A banda d’un parell de plats del dia que la parroquia devora amb devoció, a la barra hi trobaràs un planxador d’entrepans rics en bacó, formatge, llom. Tenen noms tan seductors com Fermoselle, Informático, Decorador o Calefactor. Se’m fa difícil triar-ne un: son tots suculents i rotunds, servits en barra de quart.

9 – L’hamburguesa vegetal de la Vespa

La febre de les hamburgueses em té esgotat. No concebeixo pagar una petita fortuna per una, per molt elegant que sigui. D’altra banda, no perdem el cap, qui és capaç de trobar-li el gust a la carn de wagyu entre els altres quinze ingredients? Tot i això, una hamburguesa de tant en tant no està pas malament. En aquest local de Gràcia, prop de la Plaça del Sol, en serveixen de prou interessants. La que més em crida l’atenció, sempre és un repte per una hamburgueseria, son les seves propostes vegetals. Saboroses a més no poder, no hi trobes a faltar la proteína animal ni un segón. I quan acabes, et sents lleuger com una vespa, si s’em permet la broma fàcil. La qualitat del menjar justifica la visita, tant com la simpatia del personal.

8 – El del dia, a la Bodega Montferry

Aquesta bodega de Sants està vivint una segona joventut. Va obrir l’any 1965 però, ara farà un any, un grup d’amics va decidir quedar-se el negoci, rellevant així els seus anteriors propietaris. Han sabut mantindre’n l’essència, respectant al màxim el seu esperit i, alhora, han aportat conserves, vermuts i cerveses de qualitat. Però el que ens ocupa son els entrepans. Impossible triar-ne un, cada dia canvïen el del dia. N’han ofert de bacallà amb allioli, de mandonguilles, de croquetes… Molt complerts!

7 – El de calçots de FastVínic

Dir que t’agraden els entrepans de FastVínic és tot un símbol d’interès per la gastronomia, el kilòmetre zero i la proximitat, perquè l’establiment ho és de compromès amb tots aquests temes. I son cuestions importants però, personalment, el que trobo important, gairebé monumental, és l’entrepà de calçots, romesco, escarola i pa de coca. Els calçots, confitadets i dolços, son el contrapunt perfecte pel romesco –vés quin descobriment- i el saborós pa, cruixent. Deliciós i compromès.

6 – El ‘chivito’ del Foc i Oli

En Juan volia obrir un restaurant però no tenia prou calers. En Florian trobava a faltar a Barcelona entrepans tant bons com els que pots trobar a molts llocs de la seva França natal. Així va néixer, no fa més d’un any, aquest petit local que trobaràs a l’encreuament de Mallorca i Aribau. Aquí claven el Chivito, una especialitat de la gastronomia de l’Uruguay; país d’en Juan, el cuiner. Entrecot de vedella, pernil dolç, bacó, maionesa, enciam, gouda, pebrot vermell i ceba confitada. Tot entre dues llesques de panet de briox. L’acompanyen d’unes patates fregides excel·lents. Visca l’Uruguay!

5 – El ‘Báhn Mi’ de Sagàs

El Báhn Mi és un entrepà que neix del matrimoni entre França i el Vietnam. Els primers van aportarales colònies unes barres de baguette llargues com un dia sense pa. Els del sud-est, l’explosió d’aromes i sabors. Per la seva banda, la familia Rovira, a qui pertany la meitat d’aquest negoci, hi aporta una “porchetta” deliciosa, com no podia ser d’una altra manera. Un entrepà deliciós i complexe. Per als amants de la salsa Sriracha i el coriandre.

4 – El de Xai rostit del forn Baltà

Un bon dia, fa uns sis mesos, Josep Baltà va tenir una idea molt feliç. Emprar els forns on fa els seus pans per a rostir porc, xai i pollastre. I servir aquestes carns, desfilades, amb tota mena d’acompanyaments entre els seus deliciosos pans. Les carns cuites poc a poc, queden ben tendres i, el client, pot triar com guarnir-les, tant en cuestió de pans com de condimentació. Jo vaig tastar un pa d’espinacs, xai al forn, formatge, enciam, ceba, remolatxa i salsa de prunes. Però la gràcies és que et facis el teu. Contundetns, monumentals i bonísims.

3 – El de ‘Roast Beef’ de Bread and Circuses

El Bread and Circuses és un petit local amb una gran filosofia: entrepans d’estil americà (ho son les dues mestresses) fets amb ingredients catalans. Així elaboren una quantitat de sandvitxos deliciosos, sucosos, enormes que pots menjar a meitats. Després d’ intenses deliberacions, em decanto per el de “roast beef”. A la carn l’acompanya rave picant, brie fós i rúcula. No me’l puc treure del cap.

2 – El ‘Philly Cheesesteak’ de Cent% Burguer

El cheesesteak és un entrepà típic de Filadelfia, (E.U.A). Es fa amb filaments d’entrecot de vedella, formatge fós i jalapenyos. És una delicia que, fins ara, no havia menjat a Barcelona (només a Boston, per ser francs). Gràcies a Kilian ara en podem gaudir, i molt. Ell és el propietari d’aquesta hamburgueseria singular. Singular perquè ofereix unes tapes delicioses i allunyades del tòpic. El pollastre cruixent és un homenatge al desaparegut Inòpia. La bombeta d’Horta no té res a envejar a la de la Barceloneta. Els boquerons son ben ferms. Les hamburgueses, algunes d’inspiració tailandesa o persa, son francament espectaculars. Però el cheesesteak… inconmensurable.

1 – El ‘mollete’ de calamars de la Bodega 1900

És possible que a Barcelona es faci el millor entrepà de calamars de la península? Tal vegada…
Aquest petit entrepà és un mos celestial. Un pa com un núvol, maionesa molt lleugera, toc de kimxi iconoclasta i perfectes calamars a la romana. La carta de la Bodega 1900 canvïa a una velocitat de vertigen, així que dona’t pressa. Si no és el millor de la península és, probablement, el millor entrepà de Barcelona.